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Simulacion CFD de los Fenomenos de Transporte en Secado de Nueces
Rodríguez Castillo, Matias
Valencia Musalem, Álvaro
Frederick González, Ramón
Hernández Pellicer, Rodrigo
Moraga Benavides, Nelson
2011
- Datos de edición CyberDocs
- Tipo de Documento Libro
- Materia Deshidratación de alimentos; frutas, deshidratación; transferencia de masa; transmisión de calor, modelos matemáticos
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Descripción
El presente trabajo trata sobre los fenómenos de transporte de calor y materia involucrados en el proceso de secado de nueces, entendiéndose como tal, a la pérdida del contenido de humedad específica de la misma con fines industriales.La transferencia de calor y masa es analizada en este trabajo mediante herramientas de simulación computacional comerciales (Fluent versión 6.3.16), las cuales permiten estudiar el transiente térmico y más ...El presente trabajo trata sobre los fenómenos de transporte de calor y materia involucrados en el proceso de secado de nueces, entendiéndose como tal, a la pérdida del contenido de humedad específica de la misma con fines industriales.La transferencia de calor y masa es analizada en este trabajo mediante herramientas de simulación computacional comerciales (Fluent versión 6.3.16), las cuales permiten estudiar el transiente térmico y másico ocurrido en el proceso y así obtener las curvas características del mismo. Se analizan dos modelos geométricos diferentes, uno que considera una sola nuez inmersa en un túnel de secado convectivo y un segundo esquema que contempla un arreglo de nueces, de manera de poder extrapolar los resultados del primer caso a lo que ocurre en un secador industrial.El desarrollo considera modelos en 3D, transientes y de flujo laminar resueltos en base al método de volúmenes de control. Para ambas geometrías construidas se simulan una serie de casos diferentes considerando variaciones en los parámetros de secado. Estos son: velocidad de aire, temperatura y humedad relativa. Así, se ajusta un modelo matemático acorde a los resultados de cada simulación, el cual expresa la tasa de transferencia de masa en función del tiempo y de las demás variables termodinámicas consideradas.La metodología empleada contempla la resolución independiente de los modelos físicos de transferencia de calor y de materia a través de medios de diferente continuidad y con cambio de fase. Las soluciones de dichos modelos de transporte son incorporadas en un único resultado final mediante un balance energético. Para la resolución del problema de flujo másico se simula el análogo térmico, bajo el supuesto de que la velocidad de transferencia de materia es lo suficientemente lenta como para no afectar al campo de velocidades.A partir del trabajo se logra concluir sobre la aplicabilidad de la metodología de resolución del problema y el modelo matemático de secado propuesto.
- Identificador 14750
